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白酒的酒分子与水分子在52度左右为完美的融合

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白酒的酒分子与水分子在52度左右为完美的融合

发布日期:2020-04-07 09:31 来源:http://mlssmry.com 点击:

    茅台酒酒的度数有53度,43度,和38度,可是普遍到的大部分为53度,及其茅台酒的白马王子,迎宾礼仪等也全是53度,它是有挺大注重的。

    首先,大家都知道,茅台酒在酿造蒸馏时一共七次取酒,前面两次的度数较高,能达到70度左右,中间取酒过程一般度数为50度到60度之间,后面几次取的酒,度数也会逐渐降低。

    然后,新酿的酒需要进入酒窖经过三年时间的窖藏陈化,以达到更好的口感,在这三年期间原浆酒中的酒精也会有所挥发,度数有所下降。

    三年窖藏期满,调酒师会进行勾兑,将不同批次的取的酒进行中和,勾兑,那么,下来酒精度基本到53度,55度左右,那么再进行降度处理,达到一个统一的标准。

    通过历代酿酒师的潜心研究证实,白酒的酒分子与水分子在52度左右为完美的融合,口感很好。所以,茅台酒的度数大部分为53度。

    茅台酒的贮存,主要需要注意以下三点:

    1.防照防潮

    如果长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,改变化学物质成分,严重影响口感,所以要放到阴暗处。有些人习惯将酒放在地下室,殊不知地下室太潮,特别是在南方,长时间存放,商标及封口容易发霉腐烂,严重影响酒的品相。

    当然,也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风,很容易造成塑膜短时间内爆裂。建议在储存老茅台的柜子里放置一杯水增加湿度。陈年老酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀,北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。

    2.存放环境

    避免和刺激性物质放在一起,如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。举个例子,在计划经济的年代,茅台酒并不是有钱就能买到的,人们好不容易得到一瓶茅台酒,如获至宝一样舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但这些地方容易生虫子,那时的人们都习惯用樟脑丸防虫,但是樟脑丸味道容易进入茅台酒瓶内,酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染,严重影响口感。

    3.防止发挥

    在茅台酒的存储中,酒瓶的封存环节非常重要。

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